最近菜市场转一圈，到处都是绿油油的豌豆堆成小山。掐指一算，这可是春夏之交的 “黄金食材”—— 每年 3-5 月上市的豌豆，正是口感最鲜嫩的时候。随手抓一把，豆粒饱满得快要 “撑破” 外衣，3 块钱一斤的价格，比矿泉水还便宜应牛配，妥妥的性价比之王！
咱中国作为豌豆的主要食用国，这颗小豆子可不简单。掰开豆荚仔细瞧，每颗豆子都裹着层薄薄的 “保鲜膜”，剥开后泛着翡翠般的光泽。营养学数据显示，它不仅蛋白质含量能和肉类媲美，还藏着丰富的 B 族维生素。更厉害的是胡萝卜素和叶黄素，就像给眼睛装上天然 “防护盾”，特别适合每天盯着书本、屏幕的孩子，还有熬夜加班的上班族。
要说吃法，豌豆简直是厨房的 “多面手”。老一辈爱用成熟豌豆做淀粉、凉粉，夏日消暑一绝。但眼下这鲜嫩的春夏豌豆，最适合做成快手家常菜。今天就分享两道我家餐桌上的 “常驻嘉宾”，简单几步就能端出营养美味。
豌豆炒虾仁：鲜掉眉毛的黄金搭配
清晨逛早市应牛配，专挑虾壳透亮、虾身弯曲的鲜虾仁。老板现剥的虾仁还带着海水的鲜味，买回家后别急着下锅，先处理虾仁是关键。切两片老姜拍碎，撒上一小勺生粉，再淋点盐抓匀，这 “黄金三件套” 能去腥增嫩，让虾仁裹上一层薄薄的保护膜。
这边虾仁腌制着，那边准备配菜。胡萝卜切小丁，和豌豆粒一起丢进冷水锅。水刚冒小泡泡就赶紧捞出来，这时候的豌豆还带着脆生生的口感，胡萝卜也保留着清甜。
热锅倒凉油，蒜末一下锅就 “滋啦” 作响，香气瞬间弥漫厨房。腌好的虾仁入锅，很快蜷成漂亮的弯钩，颜色从灰白变成诱人的淡粉色。紧接着倒入焯好的豌豆和胡萝卜，锅里顿时红绿相间，看着就食欲大开。最后淋上少许蚝油提鲜，生抽增色，撒点盐调味，三两下翻炒均匀，这道虾仁炒豌豆就大功告成。夹一筷子，虾仁弹牙，豌豆脆嫩，每一口都是初夏的味道。
豌豆排骨汤：一锅暖心又暖胃
处理排骨有讲究，冷水下锅，水开后撇去浮沫，这一步能彻底去掉腥味。捞出的排骨放进砂锅，丢几片生姜，再倒满纯净水。大火烧开后转小火，先咕嘟咕嘟煲上半小时，让排骨的鲜味充分释放。
另一边，豌豆也得单独 “洗个热水澡”。沸水里滚上两分钟，捞出来沥干水分。等排骨煲得差不多，把豌豆倒进去，继续小火慢炖。这时候厨房飘着混合的香气，排骨的醇厚，豌豆的清甜，交织在一起，光是闻着就忍不住咽口水。
出锅前撒一小撮盐，轻轻搅拌均匀。盛一碗汤，油花在表面轻轻晃动，舀一勺，既有排骨的鲜香，又有豌豆的脆嫩，喝完整个人都暖乎乎的。这道豌豆排骨汤，营养均衡不油腻，特别适合夏天没胃口的时候，大人小孩都能喝上两大碗。
趁着 5 月豌豆还在当季，赶紧把这两道菜学起来。菜市场里 3 块钱一斤的实惠，加上简单几步的烹饪应牛配，就能给家人端上营养又美味的佳肴。毕竟，用新鲜食材做出的家常菜，才是最温暖的烟火气。
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